厨艺七字：色香味形器意养
五味：酸甜苦辣咸
造型技术：食雕，冷拼，围边，热菜装饰
两高三低：高蛋纤，低糖盐脂
原料：丝，条，丁，块，片，段，花
火候:旺火速成，小火煨炖
口感：老嫩酥脆
味道：咸鲜，甜酸，辣咸，香辣
调料：加热前，中，后
《黄帝内经·素问·六节藏象论》五味之美，不可胜极，嗜欲不同，各有所通。天食人以五气，地食人以五味。五气入鼻，藏于心肺，上使五色修明，音声能彰。五味入口，藏于肠胃，味有所藏， 以养五气，气和而生津液相成，神乃自生。参考