蔬菜

焯水

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煮到全熟或者半熟

草酸含量高：菠菜、马齿苋、苋菜、竹笋、芹菜、茭白（草酸可以溶于水）

亚硝酸盐含量高：香椿芽

没有熟透时有毒的食材：鲜黄花菜、四季豆、豆角

有血污或异味：羊肉、猪肠、猪肚、鲜冬笋、春笋

容易变色蔬菜：莲藕、土豆

可能有农残、虫卵：西兰花、香菇

需要护色或保持嫩度：蒜薹、青菜、莴苣、鸡、鱼、猪肉

种类

西兰花

有农药残留，剪刀分小朵，食盐（杀菌消毒）+面粉（吸附力强）， 焯水+食盐

菠菜

直接煮导致结石。去除草酸后在煮，炒，

黄花菜

黄花菜含秋水仙碱，草八珍之一【满汉全席的四八珍】

四季豆

芸豆，含皂甘和胰蛋白酶抑制物，没炒熟或者夹生情况下，引起食物中毒

香椿

亚硝酸盐含量高，

春笋

山八珍之一，春天菜王，春天才有，草酸很多